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집에서 만들어 먹는 베트남 쌀국수 만드는법 (CJ 전문점 조리법 응용) .카테고리 없음 2020. 7. 26. 12:13
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좀 여유로운 주말 휴일 오후에는 괜한 느낌이 들 때가 있어요. 뭔가 먹고 싶은데 딱히 생각이 안 날 때가 있어요. 일반적인 배달요리로는 해결할 수 없을 것 같고... 그래서 나가려고 해도 귀찮아서... 이럴 때면 따뜻한 국물과 어우러진 면이 떠오르곤 합니다. 식사를 위해 식당가를 지나다 보면 베트남 쌀국수 전문점 특유의 향이 후각을 자극하기도 합니다. 한번씩 망설이게 됩니다. 가장 큰 이유는 메뉴 가격이 꽤 있기 때문입니다. 지난해 처음 알고 애용하는 CJ 제품을 활용하면 한 접시에 3천원도 안 되는 가격으로 제법 그럴듯한 맛을 즐길 수 있다. 이번에는 전문점 만드는 법을 응용해서 만들어 먹었는데 정말 만족스러웠어요.
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제품의 뒷면을 보면 기본 조리법과 비법까지는 아니지만 전문 조리법이 병기되어 있습니다. 가장 큰 차이점은요, 물의 양, 재료를 넣는 순서, 마지막에 부재료를 넣느냐의 차이죠. 저는 여기에 하나 더해서 만들어 먹고 있어요
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저는 마늘을 너무 좋아해서 거의 모든 요리에 다 넣어요. 하긴 아내도 좋아해서 아이들은 어려서부터 먹는 버릇이 있어서 잘 먹고 있습니다. 양념으로 쓰는 제육볶음에 같이 넣어주는 마늘은 냉동실에 얼려놓은 것을 사용했어요.
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취향에 따라 잘라서 사용하셔도 되고, 저처럼 편절해서 사용하셔도 됩니다. 그리고 나서 식감과 마늘 특유의 향을 즐기려면, 편지로 하는 것이 좋습니다.
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돼지고기는 앞다리 고기를 사용했는데요. 어느 부위를 사용해도 상관없습니다. 바꿔놓으면 요리할 때 여기저기 쓸 수 있어서 좋아요. 그대로 사용하는 것보다 독특한 향을 지우기 위해 저는 생강가루를 넣어 줍니다.
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여기에 간장 반클루스 정도 넣고...
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요리용 술을 반큰술 넣어줬어요.
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기본 간은 사용하지 않으면 안 되기 때문에 소금, 후추로 밑간을 맞춥니다.
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재료를 다 넣고 나서 서로 붙이듯이 섞으면 위와 같은 모양이 됩니다.
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지금은 돼지고기를 볶기 위해 식용유를 한 컵 정도 넣어줍니다. 앞다리살이라 지방이 거의 없다는 점도 고려해야 한다.
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미리 썰어 준비해둔 마늘도 함께 넣고 나서 열심히 볶으면 됩니다. 처음에는 기름을 넣어 깔쭉깔쭉한 느낌이 듭니다만, 조리를 더하면 물기가 조금 돌아 지방이 나옵니다.
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그 수준에서 조리를 멈추면 이렇게 제육볶음 준비가 끝나요.
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숙주는 없어서 양파만 썼어요. 아삭아삭한 식감이 괜찮으시다면 저처럼 두껍게 썰고, 그렇지 않으면 조금 더 얇게 썰어주세요.
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이렇게 곁들일 준비는 다 끝났습니다
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모든 조리의 가장 기본이 물 조절입니다. 이것또한마찬가지입니다. 쌀국수를 만드는 방법이 아주 간단하네요. 위에서 말씀드린 기본 조리법은 450ml를 넣도록 되어 있으나 전문점 조리법은 400ml를 넣도록 되어 있습니다. 물의 양을 조리용 비커로 측정하여 정량을 넣었습니다.
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면을 처음 개봉해보면 딱딱함이 느껴져요. 일단 체에 올리고...
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흐르는 물로 30초간 씻어냅니다. 저는 한 손으로 비벼주듯 헹궈줍니다.
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지금은 한 곳에 내버려두면 됩니다.
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소스봉투를 들고 근처에서 냄새를 맡으면 베트남 쌀국수 전문점에서 나는 독특한 향이 그대로 느껴집니다. 첫 번째 문구를 보고 "너무 오버하는 거 아니야?" 라고 혼잣말을 했는데, 막상 해먹으면 빈말이 아니라고 느껴지거든요.
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개봉을 해보면 여러가지 재료가 들어있다는 것을 알 수 있습니다.
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소스를 넣고 끓이면 향이 온 집안을 감싸기 시작한다. 물이 끓고 나면 제법 그럴듯한 색이 돌기 시작합니다.
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양파를 미리 절였다면 지금은 넣을 필요가 없지만 완전히 생으로, 한숨을 쉬려고 넣어줬어요.
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양파를 넣으면 조금 내려간 온도가 올라가고 나서 다시 끓기 시작합니다.
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이때 미리 준비한 면을 넣어주시면 됩니다.
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면을 넣고 국물이 끓든 끓지 않든 30초만 끓이면 됩니다. 국물의 온도가 있어서 가열하지 않아도 면이 계속 익어요. 완전히 녹은 면이 먹고 싶다면, 한 그릇까지 기다려 주셔도 괜찮습니다.
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먼저 넣어야 할 도구를 넣지 않았다는 사실을 뒤늦게 발견하였다. -T맛 포인트에 크게 문제를 주는 부분이 아니라서 다행이다.
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제대로 정돈된 모습은 아니지만 그래도 일단 맛있어 보여서 다행입니다. 알려준 조리법을 응용해 나름대로의 쌀국수 만드는 방법으로 완성한 모습입니다.
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조리가 끝나자마자 그릇에 일단 국부터 담았어요. 순서는 어떤 큰 문제가 되지 않으니까...
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면을 담아주시면 1차 완성입니다.
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미리 준비해 둔 양념을 위에 올려 주시면 제대로 마무리가 됩니다.
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저는 면도기를 좋아하지만 이 국물을 아주 좋아합니다. 제가 동남아와 중국여행이 더 늙어서 아직 혈기가 있을 때는 더 먼 곳을 여행해 온다는 주의인데, 코로나19가 어느 정도 안정되면 첫 여행으로 베트남을 다녀올 생각입니다. 백합 씨가 맛집 여행기를 촬영해 놓은 걸 볼 때마다 제대로 된 맛을 보고 싶은 간절함이 생겼어요. 당분간은 이 국으로 바꾸려고 해요.
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기본 조리법으로 했을 때와 양파와 돼지고기 볶음을 넣었을 때의 맛은 확실히 다릅니다. 제 입맛에는 부재료를 넣어서 완성한 것이 맛의 스펙트럼이 확실히 넓어지고 깊게 느껴져서 좋았습니다.
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우리 아이들도 좋아하는데 제일 큰 이유는 부드러운 면 때문이에요. 실키누들 공법이라는 말을 쓰기에 적절한 표현이 아닐까 싶다. 식감 자체가 너무 부드러워요 어중간한 식당에서 나오는 맛보다 더 좋은 것 같아요.
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저는 국수도 좋아합니다만, 특히 국물을 아주 좋아합니다. 양지 육수를 베이스로 하여 레몬 글라스와 여러 가지 향신료를 곁들여 풍미를 극대화시킨 것 같습니다. 일반적인 맛을 가지고 계시다면 충분히 문제없이 드실 수 있을 거라고 생각합니다.
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아직 가보지 않아서 본토의 맛은 모르겠지만... 한국의 여러 베트남 쌀국수 전문점의 맛과 비교하면 뒤지지 않는다(일부 경우 어쩌면 더 좋을지도 모른다. 아울러 쌀국수를 만드는 방법도 간단합니다. 기본 조리법으로 조리하면 끓는 시간도 함께 5분 이내에 식사를 할 수 있고, 열량도 400kcal가 되지 않기 때문에 부담없이 즐길 수 있습니다. 저처럼 부재료를 곁들여 먹으면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있어서 좋네요. D